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微型蔬菜 / 微型菜苗 是發芽的種子，這些芳香的綠色蔬菜，也被稱為微香草 (Micro Herbs) 和嬰兒植物 (Baby Plants)。青花椰苗約是 5-7 天大的青花椰植物。

像大多數菜苗一樣，它們有綠色的小葉子和幾公分長的白色莖，仍然附在種子上，外形類似苜蓿芽。儘管體積小，但它們的營養價值卻很高，通常比成熟的蔬菜含有更高的營養。

食用20公克的青花椰苗，等於補充到1公斤青花椰菜的營養！是營養密度高的超級食物！同時也是蛋白質、纖維、維生素、礦物質的良好來源，它們是具有生物活性的植物化合物，富含蘿蔔硫素。

蘿蔔硫素的功效：

+ 抗氧化 / 減少細胞受損老化、解毒並對抗自由基。

+ 抗糖化 / 青花椰苗提取物可以提高胰島素敏感性，從而降低血糖。

+ 抗發炎 / 減輕身體慢性發炎造成的嚴重疾病。例如減少與關節炎相關的炎症和通過減少炎症來有益於心臟健康。

+ 抗菌性 / 改變腸道中的友好細菌，從而促進排便順暢。蘿蔔硫素對幽門螺旋桿菌具有有效的抗菌作用，幽門螺旋桿菌是一種可引起消化道感染、胃炎和胃潰瘍的細菌。

+ 預防癌症 / 蘿蔔硫素是一種具有強大抗癌特性的化合物。這就是為什麼長期以來人們一直在研究青花椰的抗癌作用。

+ 預防腦部疾病 / 包括阿滋海默症、帕金森氏症和改善自閉症類群障礙 (ASD) 的行為特徵。在腦中風的情況下，蘿蔔硫素也可能會減少腦細胞死亡，從而減少腦組織的損失。

除了營養價值，微型蔬菜也常出現在米其林星級餐廳。市面上也有專業的團隊，種植超過百種口味、顏色和質量都豐富的微型蔬菜、芳香草本植物與可食用花卉提供給餐廳主廚。

我們都知道十字花科蔬菜的營養價值高，但種植期短的芽苗類蔬菜，營養價值竟然比普通蔬菜更高。

根據約翰霍普金斯大學 (The Johns Hopkins University) 的研究，青花椰菜所含的蘿蔔硫素，可以讓 60% 的受試者達到預防腫瘤的效果，也讓 75% 的腫瘤患者腫瘤縮小，所以被認為是抗癌第一名的蔬菜。

青花椰苗是青花椰菜的幼苗，蘿蔔硫素含量是青花椰菜的20到50倍，抗氧化力比青花椰菜還強。含有酚類、醇類等抗癌物質及纖維，富含微量金屬元素鉻，可以提高胰島素功能、降低血糖。並富含有維他命C、維他命E、β-胡蘿蔔素等三大抗氧化物質。

除了青花椰苗，種植幼幼班的Luna還選了另外兩種微型菜苗來嘗試：

喜歡向日葵，向日葵苗

營養豐富，有助於降低血液中的膽固醇、調節荷爾蒙並提供必需氨基酸。

向日葵苗熱量低，維生素 A、B、D 和 E 含量高。它們還含有 β-胡蘿蔔素、葉黃素、鈣、鐵、鎂、鉀和磷。

喜歡紫色，紫高麗苗

紫高麗有益於你的心臟。這可能是因為它含有花青素，這是一種黃酮類抗氧化劑，呈現出獨特的顏色。紫高麗含有超過數十種花青素，是有益心臟健康的極佳來源。

紫高麗苗也含有多種有益骨骼的營養素，包括維生素 C 和 K，以及少量的鈣、錳和鋅。

接下來是記錄微型菜苗的成長日記：

催芽後的第一天還是小種子🔻

第二天 種子開始顯色了🔻

第三天 寶寶們長高了一些，葵花苗有葉子了🔻

第四天 菜苗變茂密，右側的葵花苗站起來了🔻

第五天 紫高麗苗明顯長高了🔻

第六天 菜苗寶寶們越來越美了🔻

第七天 紫高麗苗長得較慢些，青花椰苗越來越高了，準備收成！🔻

第八天 紫高麗苗葉更綠更大更高了🔻

種植過後能體會食療聖經提到的：所有種子都擁有，長成一棵植物和樹木所需的完整保護性營養素，所有生命能量與營養精華便集中於小小的芽苗體內。感受到滿滿的生命力！

最後，來看看 Chef Luna 上菜！微型菜苗手捲🔻
instagram.com/p/Cdx5eUmh1Sw/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

備註

#美國醫學研究，一週吃25公克青花椰苗，分2~3次吃，即可將致癌危險率減半。

#生吃芽菜性寒，脾胃或體質虛寒的人需特別留意，可以微汆燙或是加入生薑及堅果中和寒性。

#慢性疾病患者應諮詢營養師建議的食用量。

#自然耕種建議選用無污染的有機種子來栽培。

#原文發表於：https://lulunanahealer.wordpress.com/2022/05/21/microgreens/

(Sources：Ariane Lang, 陳月卿, 自然法則)

(Image：Luna)

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